Zuppa Italiana – italialainen kasviskeitto

Kuinka rakastankaan Suomen syksyä! Ihaninta on katsella ruskan eri sävyjä ja samalla syödä lämmintä keittoa. Laadukas parmesaani ja oliiviöljy tekevät keitosta ylellisen. Lisää muutamaa tryffelilastu, pukeudu parhaisiin ja leiki olevasi “la contessa del nord”

Jos sinulla on aikaa, tee oma kasvisliemi. Voit käyttää jääkaapista kaiken mahdollisen, myös kasvisten kannat ja kuoret. Kasvisliemijauhe on myös hyvä ja nopea vaihtoehto.

Kasvisliemi

2 porkkanaa
2 sipulia kuorineen
Puolikas/kokonainen valkosipuli kuorineen
1-2 sellerin varsi
1 fenkoli
Timjamia
Persiljaa
2 laakerinlehteä
Suolaa
10 mustapippuria

Pese ja paloittele vihannekset. Laita kaikki ainekset isoon kattilaan ja lisää 2-3 litraa vettä niin, että kasvikset peittyvät. Anna kiehua hiljalleen kannen alla tunnin verran. Siivilöi liemi. Käytä liemi pastakastikkeissa, risotoissa ja keitoissa. Liemi säilyy jääkaapissa 3-4 päivää ja pakastimessa 3 kuukautta.

Zuppa Italiana

500 g erilaisia papuja, herneitä ja linssejä. Liota pavut ja herneet vedessä yön yli.
1 porkkana leikattuna pieniksi paloiksi
1 sipuli pieninä paloina
1 selleri pieninä paloina
2 rkl öljyä
1-2 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl tomaattipureé
1 dl kuivaa Orzo pastaa
1-1,5 L kasvislientä
1 rkl sitruunanmehua
Suolaa ja pippuria
Nippu tuoretta persiljaa

Kuullota sipulia, porkkanaa ja selleriä kattilassa. Lisää valkosipuli ja tomaattipuree, kuumenna minuutin verran. Lisää kasvisliemi, pavut, herneet ja linssit, keitä n. 30 minuuttia.
Lisää Orzo pasta ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Tarjoa laadukkaan oliiviöljyn, parmesaanin ja tryffelilastujen kanssa. Psst! Voit korvata tryffelilastut myös laadukkaalla tryffeliöljyllä.