Vaneljan hyvän olon mansikkajuustokaku

Resepti

Gluteeniton, luontaisesti makeutettu, proteiinirikas

(noin 12 palaa)

Pohja:
6 dl kaurahiutaleita
1,5 dl pekaanipähkinöitä, murennettuna
½ tl kardemummaa
½ sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan raastettu mehu
0,5 dl vaahterasiirappia
1 dl sulatettua kookosöljyä
1 kananmuna
1 tl vaniljauutetta

Täyte:
500 g makeuttamatonta rahkaa, skyriä tai kreikkalaista jogurttia
200 g tuorejuustoa
3 kananmunaa
4 rkl vaahterasiirappia
2 tl vaniljauutetta
½ sitruunan raastettu kuori

Mansikka-chiahillo:
260 g mansikoita (tuoreita tai pakasteita)
3 rkl chiansiemeniä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vaahterasiirappia

Sekoita kaikki pohjan ainekset yhteen kulhossa. Painele seos voidellun irtopohjavuoan tai piirasvuoan pohjalle ja reunoille mahdollisimman ohueksi.

Esipaista pohjaa 170 asteessa 8-10 minuuttia.

Sekoita täytteen ainekset sileäksi kulhossa. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja tasoita pinta. Paista noin 45–50 minuuttia. Suojaa kakku foliolla 15 minuutin paiston jälkeen, jotta pinta ei tummu liikaa. Aseta folio kakun päälle kevyesti.

Anna kakun jäähtyä rauhassa ja nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön yli.

Valmista samalla mansikka-chiahillo kuumentamalla mansikoita kattilassa, kunnes ne pehmenevät. Lisää chiansiemenet, sitruunamehu ja vaahterasiirappi. Anna hillon jäähtyä ja paksuuntua pari tuntia tai yön yli.

Levitä chiahillo juustokakun päälle ja viimeistele tuoreilla mansikoilla.

Säilytä jääkaapissa ja nauti 2–3 päivän sisällä.