Resepti
Itse tehdyt udon-nuudelit
5 dl vehnäjauhoja
1,75 dl maissitärkkelystä
3 tsp suola
1,4 dl lämmintä vettä
Lämmitä vesi ja suola kattilassa, kunnes seos alkaa juuri poreilla. Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut, ja ota kattila pois liedeltä.
Sekoita kulhossa vehnäjauho ja maissitärkkelys. Lisää lämmin suolavesi vähitellen jauhoseokseen samalla sekoittaen, ja vaivaa taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää tarvittaessa ruokalusikallinen tai kaksi lämmintä vettä. Taikinan ei tarvitse olla täysin sileää - sen kuuluu jäädä hieman kuivaksi.
Muotoile taikinasta pallo, laita se muovipussiin ja siirrä jääkaappiin noin tunniksi.
Kun taikina on jäähtynyt, kaulitse tai painele se noin sentin paksuiseksi levyksi. Perinteisesti taikina laitetaan muovipussiin, kääritään keittiöpyyhkeeseen ja puristellaan jaloilla lattialla, mutta käsin vaivaaminen toimii aivan yhtä hyvin. Vaivaa taikinaa noin kolme minuuttia, taita se kahtia kaksi kertaa ja jatka vaivaamista vielä noin kolme minuuttia.
Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Ripottele leivonta-alustalle runsaasti maissitärkkelystä. Ota yksi taikinapala ja ohenna se pastakoneessa asetuksella “0”. Ripottele väliin maissitärkkelystä ja rullaa uudelleen. Nosta asetusta asteittain ja toista, kunnes saavut asetuksen “3”. Tämä paksuus sopii hyvin udon-nuudeleille, erityisesti jos käytät Bigoli-pastaohjainta.
Toista sama kaikille taikinapaloille. Leikkaa taikinalevyt paksuiksi nuudeleiksi Bigoli-leikkurilla. Ripottele nuudeleiden päälle maissitärkkelystä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Keitä nuudeleita kiehuvassa vedessä noin kolme minuuttia. Tuoreet nuudelit kypsyvät nopeasti, joten lisää ne heti keittämisen jälkeen kastikkeeseen tai keittoon, jotta ne eivät kuivu tai tartu toisiinsa.
