RESEPTI
1/2 sipuli
1 valkosipuli kynsi
Oliivi öljyä
Persilja
400 g herkkutatteja
300 g arborio riisiä
1/2 lasi valkoviiniä
1l kasvislientä
50 g voita
50 g parmesaani juustoa
suola
mustapippuria
Aseta paistinpannu liedelle keskilämmölle. Lisää tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä. Anna lämmetä hieman ja lisää sipuli ja valkosipuli. Lisää sienet minuutin tai kahden jälkeen.
Lisää ripaus suolaa, pippuria ja hieman tuoretta persiljaa ja sekoita hyvin. Kypsennä noin 10 minuuttia ja sekoita muutaman minuutin välein, jotta sienet pysyvät pehmeinä ja mehukkaita. Poista ne pannulta ja laita sivuun.
Lisää samaan kuumennettuun pannuun toinen tilkka oliiviöljyä ja arborio-riisi. Riisin on paahdettava pannulla kevyesti noin 4 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Lisää valkoviini ja muista sekoittaa jatkuvasti! Tästä hetkestä alkaen riisin täydellinen kypsyminen kestää noin 20 minuuttia.
Tänä aikana on tärkeää lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Kun liemi on lisätty, anna sen imeytyä, ennen kuin lisäät toisen kauhallisen. Muista sekoittaa koko ajan, sillä et halua riisin kypsyvän epätasaisesti tai tarttuvan pohjaan! Riisistä pitäisi tulla kaunista ja kermaista tämän prosessin aikana. Kun 20 minuuttia on melkein kulunut (maista, jos riisi on pehmeää), lisää sienet takaisin sekä voi ja parmesaani.
Lisää jokaisen lautasen päälle vielä parmesaania ja hienonnettua persiljaa.
Vinkki: lisää päälle loraus valkoista tryffeliöljyä maun kohottamiseksi.
