Jouluinen Inkiväärikakku mascarpone kuorrutteella

Jouluinen inkiväärikakku

Kakkupohja:
150 g voita 
3 suurta kananmunaa
1,5 dl tummaa sokeria (fariini- ja ruokosokeria tai muskovadosokeria)
1,5 dl vaaleaa sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 ½ tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
¼ tl muskottipähkinää
2 ½ dl piimää
100 g saksanpähkinöitä

Kuorrute:
100 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
300 g mascarpone juustoa
1 ½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kaksi kakkuvuokaa, joiden halkaisija on noin 16 cm. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi ja vaniljasokeri ja sekoita varovasti. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja kaneli keskenään. Siivilöi seos vaahdon joukkoon. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Rouhi pähkinät. Sekoita piimä ja pähkinärouhe taikinaan. Jaa taikina tasaisesti kakkuvuokiin. Paista pohjia noin 40–45 minuuttia.

Valmista seuraavaksi kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi teräskulhossa vaaleaksi. Lisää mascarponejuusto ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja jatka vatkaamista vielä hetki. Laita kuorrute hetkeksi jääkaappiin, jos se vaikuttaa löysältä.

Leikkaa kakkupohjat niin, että saat neljä tasakokoista pyöreää kerrosta. Pane ensimmäinen pohjalevy kakkuvadille. Levitä päälle tasainen kerros kuorrutetta. Toista kunnes olet käyttänyt kolme pohjalevyä. Pane päällimmäiseksi viimeinen pohjalevy leikkauspinta alaspäin. Levitä loput kuorrutteesta kakun reunoille ja päälle. Koristele kakku karpaloilla ja rosmariinin oksilla. Näiden reseptin löydät alta.

Sokeroidut karpalot ja rosmariinikuuset

1 ½ dl vettä
1 ½ dl sokeria
2 ½ dl sokeria kuorrutukseen
8 kpl rosmariinin oksia
1 ½ dl pakaste karpaloita

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri on sulanut. Anna sokeriliemen hetken jäähtyä ennen kuin dippaat rosmariinin oksia. Nosta rosmariinin oksat leivinpaperin päälle ja anna levätä 15 min.

Seuraavaksi laita karpalot sokeriveteen ja anna levätä 10 min. Nosta karpalot leivinpaperin päälle ja anna levätä vähintään puoli tuntia. (karpaloliemestä voit tehdä mehua). Pyöritä rosmariinin oksat ja karpalot sokerissa. Nosta lautaselle odottamaan kakun koristelua.

Psst! Kakun koristelu on hauskaa puuhaa myös perheen pienimmille. Pidä kuitenkin varasi, sillä valmis herkku katoaa aivan liian nopeasti parempiin suihin!