Recipe
Tuorepastataikina:
150 g 00-vehnäjauhoja
150 g durumvehnäjauhoja
3 luomukananmunaa
Täyte:
250 g paahdettua lihaa (vasikkaa tai porsasta, hienonnettuna)
50 g parmesaania, hienoksi raastettuna
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Halutessasi ripaus muskottipähkinää tai hienonnettua pinaattia tai persiljaa
Kastike:
100 g voita
8–10 tuoretta salvianlehteä
Parmesaania tarjoiluun
Valmista taikina:
Sekoita jauhot kulhossa tai työpöydällä. Tee keskelle syvennys ja riko munat siihen. Sekoita jauhoja vähitellen munien joukkoon, kunnes muodostuu taikina. Vaivaa taikinaa 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Työstä yksi pala kerrallaan ja pidä loput peitettyinä. Litistä taikinaa hieman ja kauli pastakoneella aloittaen leveimmästä asetuksesta. Kauli vähitellen ohuemmaksi noin asetukseen 7–8 asti – taikinan tulee olla ohutta, mutta riittävän vahvaa pitämään täytteen sisällään.
Valmista täyte:
Sekoita hienonnettu paahdettu liha, parmesaani ja halutessasi muskottipähkinä tai yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Muotoile agnolotit:
Leikkaa pastalevyt pitkiksi suikaleiksi. Pursota tai annostele noin teelusikallinen täytettä tasaisin välein yhdelle taikinasuikaleelle. Taita taikina täytteen päälle ja painele reunat kiinni. Nipistä taikinaa täytekohtien välistä muodostaaksesi perinteisen plin-muodon. Leikkaa yksittäisiksi paloiksi pastaleikkurilla tai veitsellä.
Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja lisää reilusti suolaa. Keitä agnolotteja 2–4 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Valuta varovasti ja säästä halutessasi hieman keitinvettä.
Samaan aikaan sulata voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se saa kevyesti pähkinäisen värin. Lisää salvianlehdet ja anna niiden rapeutua sekä maustaa voi.
Lisää kypsät agnolotit pannulle ja kääntele ne salvivoissa. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä, jotta kastike emulgoituu kauniisti.
Tarjoile heti vastaraastetun parmesaanin kanssa.
