A Tavola con Henri Alén

Keitettyä parsaa ja kastike raastetusta tomaatista

1 puntti vihreää parsaa sekä valkoista parsaa
4 luumutomaatti
puolikas punasipuli
1 kuorittu valkosipulinkynsi
1 rkl valkoviinietikka
ripaus sokeria
vajaa desilitra oliiviöljyä
1 tl pieniä kapriksia
leikattua basilikaa
suolaa ja mustapippuria

Tarjoiluun:
100g fetajuustoa

Kuori valkoiset parsat. Leikkaa molemmista parsoista 2-3cm kannoista pois säästä ne keittoa varten.

Laita sokeri ja etikka kulhoon. Hienonna valkosipuli sekä punasipuli ja lisää etikka/sokeriseokseen. Halkaise tomaatit pitkittäin ja poista niistä siemenet. Raasta tomaatti aloittaen leikkuupinnasta karkealla raastimella kunnes jäljellä on tomaatinnahka. Heitä se pois.

Lisää raastettu tomaatti punasipuliseokseen ja lisää mukaan öljy, kaprikset ja leikattu basilika. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla.

Keitä parsat kiehuvassa vedessä (valkoinen parsa 4-5 minuuttia, vihreä parsa 2-3 minuuttia)

Nosta parsat vedestä ja tarjoile tomaattikastikkeen ja murustetun fetajuuston kera.

Parsakeitto

5 dl paloiteltua parsaa (säästä muutama nuppu koristeeksi)
1 keltasipuli
1 jauhoinen peruna
4-5 dl kasvislientä (tai parsojen keitinlientä)
1 rkl voita
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja valkopippuria
(tilkka kuivaa sherryä)

Tarjoiluun:
paahdettuja auringokukan- tai kurpitsansiemeniä
leikattua ruohosipulia ja parsannuppuja

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se voissa ja lisää mukaan leikattu parsa sekä kuorittu pilkottu peruna. Lisää mukaan hieman suolaa ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää mukaan kasvislientä niin että vihannekset peittyvät. Anna seoksen hautua 20 minuuttia ja Lisää mukaan kerma. Anna keittopohjan kiehahtaa kunnolla ja soseuta se blenderissä. Tarkista suolan tarve ja mausta pippurilla ja sherryllä.