Zucchini Keftedes
2 isoa kesäkurpitsaa
1 sipulin pilkottuna
1 valkosipulinkynnen
kourallisen persiljaa, mintunlehtiä tai tilliä hienoksi leikattuna
4 rkl parmesan-juustoa
1 tl sumakkia
1 sitruunan kuoren raastettuna
2 kananmunaa, vatkattuna
3/4 kuppia jauhoja
3-4 rkl Extra Virgin -oliiviöljyä
merisuolaa sekä mustapippuria
1. Raasta kesäkurpitsat karkealla raastimella ja purista ylimääräinen neste käsin pois. Laita kulhoon sipulin, valkosipulin, yrttien, juuston, sumakin sekä sitruunankuoren kanssa ja sekoita joukkoon vatkatut kananmunat.
2. Sekoita mukaan jauhot rauhallisesti kunnes seos on tasainen ja sekoita mukaan suola ja pippuri.
3. Lisää öljy isolle pannulle ja kuumenna pannu. Kun pannu on kuuma, lisää 3-4 isoa lusikallista “taikinaa” pannulla. Katso, että pihvien väliin jää tilaa, sillä ne levittyvät paistuessa.
4. Paista noin 2-3 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea ja käännä. Paista toinen puoli. Siirrä pannulta talouspaperin päällä, joka imee ylimääräisen rasvan.
5. Nauti lämpimänä!
