Vitello tonnato

Resepti

500 g vasikanpaistia
Suolaa ja mustapippuria (vastajauhettua)
1/2 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
3 oksaa rosmariinia

Tonnikalakastike:
1 tölkki tonnikalaa öljyssä
4 anjovisfileetä
1 tl Dijon-sinappia
1/2 sitruuna
2 dl majoneesia
4 rkl kapriksia
Suolaa ja mustapippuria

Ota vasikanpaisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsennystä. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna paistinpannu ja ruskista paisti tasaisesti voissa. Siirrä 150-asteiseen uuniin ja kypsennä, kunnes paistin sisälämpötila on 58 °C.

Kuori ja hienonna valkosipulit. Hienonna rosmariini ja sekoita oliiviöljyn joukkoon. Hiero yrttiöljy paistin pintaan, kääri folioon ja anna vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy. Soseuta tonnikala, anjovikset, sinappi ja puolet kapriksista tasaiseksi. Lisää majoneesi ja sitruunan mehu. Sekoita hyvin. Voit halutessasi ohentaa kastiketta tilkalla kermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä hieman yli puolet kastikkeesta tarjoiluvadille. Viipaloi kylmä paisti ohuiksi siivuiksi ja asettele kastikkeen päälle.

Lusikoi loput kastikkeesta lihan päälle. Viimeistele raastetulla sitruunankuorella ja lopuilla kapriksilla.