Rapea perunasalaatti Vapuksi

Resepti

1 kg pieniä perunoita, pestyjä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
3 dl kreikkalaista jogurttia
1 dl majoneesia
2 tl Dijon-sinappia
1/2 sitruunan mehu
2 tl punaviinietikkaa
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettu
1/2 dl tuoretta tilliä, hienonnettu
1/2 dl tuoretta persiljaa, hienonnettu.
1/2 kurkkua, hienonnettu.
1 salottisipuli, hienonnettu

Ohje

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Keitä perunoita 8 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Kuivaa ja siirrä pellille. Käytä lasin pohjaa murskaamaan ne tasaiseksi. Sivele ne oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Paahda 50 minuutista 1 tuntiin tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita! Sekoita jogurtti, majoneesi, dijon, sitruunamehu, etikka, valkosipuli, tilli, persilja, suola ja pippuri maun mukaan. Maista ja säädä tarvittaessa. Sekoita joukkoon kurkku ja salotti, peitä ja laita jääkaappiin, samalla kun perunat paistuvat. Kun perunat ovat jäähtyneet 5 minuuttia, pilko ne pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne salaatin joukkoon niin, että ne peittyvät kokonaan.