Linssi- ja halloumi salaatti

LINSSIHALLOUMISALAATTI

200g linssejä
yksi kasvisliemikuutio
5 rkl oliiviöljyä
2 punasipulia, leikattuna pieniksi paloiksi
2 valkosipulia, murskattuna
3 porkkanaa, leikattuna pieniksi paloiksi
1 varsiselleri, leikattuna pieniksi paloiksi
300 g kirsikkatomaatteja
yhden sitruunan mehu
kourallinen pinaattia
1 rkl punaviinietikkaa
nippu basilikaa
250 halloumi leikattuna siivuiksi
4 rkl vihreää pestoa
merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria

Keitä linssejä kasviliemikuutiolla maustetussa vedessä. Jätä linssi napakaksi, siihen menee n. 15-20 min.

Sillä välin, lämmitä 4 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit, valkosipulit, porkkanat ja varsiselleri. Paista keskilämmöllä n. 10 minuuttia.

Lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja kypsät linssit, hauduta 5 minuuttia.
Lisää sitruuna mehu, viinietikka, pinaatti ja basilikan lehdet. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna jäähtyä.

Paista halloumiviipaleita keskilämmöllä pinnoitetussa pannussa kaksi minuuttia/puoli ilman öljyä, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Sekoita jäljellä oleva öljy linssien sekaan, tarjoile halloumiviipaleiden kanssa, viimeistelee pestolla.