Kesäinen sitruunakakku

Pohja

6 hengelle

425 g voita, sulatettuna
425 g vehnäjauhoja
3 1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
5 luomu kananmunaa
400 g sokeria
2 luomu sitruunan kuori raastettuna ja mehu

Kuumenna uuni 180 C. Öljyä vuoka kevyesti. Leikkaa erilliset palat leivinpaperista vuoan pohjalle ja reunoihin. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi n. 5 minuuttia. Sekoita joukkoon sulatettu voi, sitruunankuori, sitruunanmehu ja kääntele jauhot varovasti taikinaan. Paista uunissa 40-50 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä jäähdytysritilällä. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan.

Täyte

4 dl kuohukermaa
150 g Lemon curdia

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää halutessasi sokeria – lemon curd on hyvin makeaa, joten me jätimme sokerin kokonaan pois. Levitä lemon curd ensimmäisen kakkukerroksen päälle lastalla tasaiseksi kerrokseksi. Lisää sitten puolet kermavaahdosta lemon curdin päälle. Aseta toinen kakkukerros ensimmäisen päälle. Levitä loput kermavaahdosta kakun päälle tasaisesti.

Koristelu

Mustikoita
Puolikkaan sitruunan viipaleita
Valkoisia syötäviä kukkia
Mintunlehtiä

Aseta kakun päälle kolmen mustikan ryhmiä kolmiomuodostelmaan. Toista tämä kuvio noin viisi kertaa kakun pinnalla. Lisää pieniä mintunlehtiä mustikkakolmioiden sivuille (joko yksi tai pari). Lopuksi aseta sitruunaviipaleet ja syötävät kukat kakun päälle samalla tavalla kuin kuvassa.