Kermainen bataatti-kookoskeitto

Olen tehnyt tätä keittoa joka vuosi syksyn aikaan viimeisen vuosikymmenen ajan, koska se on niin herkullista. Se on rehellisesti sanottuna kuin halaus keitossa! Kookosmaidosta saatava kermaisuus ja kasvisten erilaiset maut tekevät siitä täydellisen lohturuoka niille päiville, jolloin olo on hieman kipeä.

Resepti

Tämä resepti vaatii 3 litran kattilaa

1 sipuli
2 valkosipulikynttä
Oliivi öljyä
20 g tuoretta inkivääriä
3 bataattia
5 porkkanaa
1 kasvisliemikuutio
1 purkki kookosmaitoa
Suola
Mustapippuria

Kuumenna kattila keskilämmölle ja lisää tilkka oliiviöljyä. Anna oliiviöljyn kuumentua ja lisää karkeasti hienonnettu sipuli, valkosipuli ja tuore inkivääri. Kun ne ovat lähes läpinäkyviä, lisää kuoritut ja pilkotut bataatit ja porkkanat. Lisää myös vihanneskuutio, suola ja pippuri. Lisää vettä niin paljon, että se peittää kaikki vihannekset, ja anna kiehua 20 minuuttia tai kunnes bataatit ovat pehmeitä. Kun ne ovat kypsiä, poista puolet vedestä ja soseuta, kunnes saat tasaisen koostumuksen. Lisää kookosmaito ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Vinkki: lisää päälle loraus chiliöljyä ja ja paahdettuja pinjansiemeniä jokaiseen keittokulhoon!