Syksyinen kattaus ja eggplant parmigiana suppilovahveroilla

Syksy ja erityisesti loppusyksy on niin tunnelmallista aikaa. Kirkkaana kauniina päivänä auringonpaiste värjää maailman erilaisilla, hieman utuisilla sävyillä. Sateisena ja myrskyisenä päivänä on taas ihana fiilistellä tummaa vuodenaikaa kynttilänvalossa. Tänä syksynä olemme saaneet nauttia vielä erityisen kauniista ruskasta!

Mutta kuten muinakin vuodenaikoina, ruoanlaitto, ystävien kutsuminen kylään ja yhdessä pöydän ympärille kerääntyminen, on ihan parasta! Monet kokevat tämän hieman pimeämmän vuodenajan haasteellisena, mutta hyvällä ruoalla ja kauniilla kattauksella siitä selviää helposti!
Syksyistä kattausta rakentaessa ei välttämättä tarvitse lähteä omaa pihaa kauemmaksi. Koristeet ja kukat löytyvät lähimetsästä helposti. Syksyisen kattauksen kruunaa kauniitpellavatuotteetsekä tähänkin vuodenaikaan erinomaisesti sopivatNosseceramics for HEIROLin astiat.

EGGPLANT PARMIGIANA SUPPILOVAHVEROILLA

Tomaattikastike:
6–8 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
3–4 tölkkiä säilöttyjä kirsikkatomaatteja (à 400 g)
Suolaa
Mustapippuria

Munakoisot:
4 munakoisoa
4 kananmunaa
1 rkl vettä
Suolaa
4 dl korppujauhoja
4 rkl oreganoa
2–3 dl öljyä

Sienet:
1 l suppilovahveroita
1 rkl öljyä

Kasaus:
1,5 dl pecorino romano juustoa raasteena
4–5 dl mozzarella-juustoraastetta

Tarjoiluun:
Rucolaa ja yrttejä, kuten basilikaa

Valmista kastike. Murskaa valkosipulinkynnet ja kuullota öljyssä isossa kattilassa. Soseuta säilötyt kirsikkatomaatit blenderissä tai sauvasekoittimella. Kumoa kattilaan valkosipulien kanssa. Mausta reilulla ripauksella suolaa ja mustapippuria. Anna porista miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Leikkaa munakoisot n. 0,5 cm siivuiksi. Riko kananmunat kulhoon. Lisää 1 rkl vettä ja ripaus suolaa ja vatkaa sekaisin. Sekoita laakealla lautasella korppujauhot, oregano ja ripaus suolaa. Leivitä munakoisot. Pyöritä siivu kerrallaan kananmunaseoksessa ja sitten korppujauhoissa. Siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna n. ¼ dl öljyä isossa paistinpannussa. Paista munakoisosiivuja 4–6 kerrallaan (riippuen kuinka paljon pannulle mahtuu yhdeksi kerrokseksi) muutaman minuutin ajan molemmin puolin, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin. Nosta paistetut siivut talouspaperin päälle. Lisää tarvittaessa öljyä aina pannulle hieman lisää. Toista niin kauan kuin munakoisoja riittää. Älä kasaa jo paistettuja siivuja päällekkäin, vaan lisää aina kerros talouspaperia väliin, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.

Paista suppilovahverot lorauksessa öljyä, kunnes sienet ovat pehmenneet hieman.

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Kasaa parmigiana. Levitä vuoan pohjalle ensin ohut kerros tomaattikastiketta. Asettele 1 kerros munakoisosiivuja. Lusikoi päälle noin puolet paistetuista sienistä. Ripottele päälle ½ dl pecorinoa ja 1 ½ dl mozzarella-juustoraastetta. Lisää jälleen ohut kerros kastiketta, kerros munakoisoja, loput sienet ja kerros juustoraasteita. Lisää sitten ohut kerros kastiketta, viimeinen kerros munakoisoja sekä loput kastikkeesta. Viimeistele pecorinolla ja mozzarella-juustoraasteella.Paista parmigiana-vuokaa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes juustot ovat sulaneet ja pinta on kullanruskea. Tarjoile heti esimerkiksi rucolan ja yrttien kanssa!