Mausteinen kurpitsa-bataatti pata

Mausteinen kurpitsa-bataatti pata

Muistan, kun äitini kuvaili kerran italialaista anoppiaan: hän vain tulee sisälle ilmoittamatta ja ottaa koko paikan haltuun. Täsmälleen sama tunne minulla on syksystä. Se tulee kysymättä ja tuo mukanaan viileän ilman, raikkaat aamut ja tarpeen kaivaa blazer kaapista.


Puen blazerin päälle ja yhtäkkiä tunnen, että elämä on täysin hallinnassa. Totuus on, että vaatteita putosi samalla lattialle, mutta aamuisin ei kannata miettiä tekemättömiä asioita. Kaiken ehtii myöhemmin.


Syksyisissä aamuissa on jotain erityistä – raikas ilma ja tunne uudesta alusta. Ja samaa selkeyttä kaipaan myös keittiöön. Tämä pata on juuri sitä: myskikurpitsan ja bataatin makeutta, uunissa syvenneitä makuja ja pehmeäksi paahtunutta valkosipulia, joka sitoo kaiken yhteen.

Resepti


Pellille:
1 kpl myskikurpitsaa kuorittuna ja kuutioituna
1 kpl bataattia kuorittuna ja kuutioituna
4 kynttä valkosipulia kuorineen
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 rkl provencen yrttejä
1/2 tl cayennepippuria
1/2 tl savupaprikajauhetta

Kasariin:
1 rkl oliiviöljyä
2 tl korianterin siemeniä
2 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 iso keltasipuli hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreettä
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl juustokuminaa
1 rkl curryjauhetta
1/2 rkl merisuolaa
1 tölkki tomaattimurskaa
400 ml (1 tölkki) täysrasvaista kookosmaitoa
5 dl laadukasta kasvislientä
1 rkl vaaleaa misotahnaa sekoitettuna kasvisliemeen
1 rkl gochujang tahnaa sekoitettuna kasvisliemeen
1 tölkki kypsiä voipapuja, hyvin huuhdeltuna ja valutettuna
1 tölkki kypsiä kikherneitä, hyvin huuhdeltuna ja valutettuna

Viimeistelyyn:
Puolikkaan limen mehu
Maun mukaan suolaa tai 1 tl vaahterasiirappia (tarvittaessa tasapainottamaan hapokkuutta)


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä kurpitsa-ja bataattikuutiot sekä kokonaiset valkosipulinkynnet pellille. Pyörittele ne oliiviöljyssä ja mausta suolalla, savupaprikalla, provencen yrteillä ja cayennepippurilla. Sekoita hyvin. Paahda uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes kasvisten reunat ovat saaneet kunnolla tummaa, karamellisoitunutta väriä.


Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa tai kasarissa. Lisää sinapin- ja korianterinsiemenet. Kuumenna sekoitellen, kunnes alkavat poksahdella.


Lisää hienonnettu keltasipuli ja paista keskilämmöllä, kunnes se pehmenee. Lisää tarvittaessa tilkka vettä jos sipulit uhkaavat tarttua pohjaan.


Lisää kattilaan tomaattipyree, raastettu inkivääri, juustokumina, curryjauhe ja merisuolaa. Sekoita ja anna mausteiden paahtua öljyssä muutaman sekunnin ajan, jotta niiden aromit avautuvat.


Kaada joukkoon tomaattimurska, kookosmaito, kikherneet, voipavut sekä miso-ja gochujang-tahnoilla maustettu kasvisliemi. Anna padan poreilla hiljalleen matalalla lämmöllä noin10 minuuttia.


Purista uunissa paahtuneet, pehmenneet valkosipulit kuoristaan suoraan padan joukkoon. Lisää kattilaan myös uunissa paahdetut kurpitsat ja bataatit. Anna padan vielä kuumentua läpi.


Viimeistele puolikkaan limen mehulla. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa tai loraus vaahterasiirappia tuomaan pyöreyttä.

Buon appetito!


Abbracci,
Cristina