Marenkimuffinsit

Resepti

Muffinsit

2,2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 isoa kananmunaa (huoneenlämpöisiä)
1,5 dl sokeria
60 ml kookosöljyä
1,2 dl maitoa
1 tl vaniljauutetta

Täyte

150 g Lemon curdia

Marenki

3 isoa kananmunanvalkuaista (n. 120 g / 1,2 dl)
2 dl sokeria

Kuumenna uuni 175 °C:een, voitele muffinssipelti kevyesti kookosöljyllä. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kookosöljy ja maito ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola, ja sekoita varovasti, vältä ylisekoittamista. Jaa taikina vuokiin ja paista 15–20 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu taikinaa. Anna muffinssien jäähtyä täysin.

Valmista marenki kuumentamalla kattilassa hieman vettä ja asettamalla teräskulho sen päälle vesihauteeseen. Vatkaa kulhossa kananmunanvalkuaiset ja sokeri koko ajan, kunnes sokeri on liuennut ja seos tuntuu lämpimältä eikä siinä ole rakeisuutta. Nosta pois lämmöltä ja vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella suurella nopeudella noin 7–10 minuuttia, kunnes marenki on kiiltävää ja muodostaa napakat huiput.

Kun muffinssit ovat jäähtyneet, ota omenaporalla jokaisesta muffinssista keskeltä pieni pala pois. Täytä pursotinpussi lemon curdilla ja pursota sitä syntyneeseen koloon. Laita marenki pursotinpussiin, pursota sitä reilusti muffinssien päälle ja ruskista pinta kevyesti kaasupolttimella, kunnes se on kauniin kullanruskea.